Découvrir le pinot

L’un des raisins les plus reconnus au monde peut également être l’un des plus difficiles à cueillir. Adam Lechmere présente non seulement un look Sideway au pinot noir Le grand film Sideways a plus de 10 ans. Une mesure unique de son attrait durable est le fait que la version d’époque (extrêmement médiocre) vient de bénéficier d’une gestion de demi-douzaine à sept jours au Royaume-Uni; Autre exemple, les vignerons californiens du pinot noir se concentrent néanmoins sur ses résultats sismiques sur le marché. Le personnage central, le Miles shambolique, aime le pinot. « Ses saveurs ne sont que les plus obsédantes, les plus étonnantes, les plus palpitantes, les plus subtiles et les plus anciennes de la planète … », explique-t-il, en présentant peut-être le facteur le plus vrai du pinot noir. «Elle ne pourrait que s’étendre à l’intérieur de ces coins très certains, nichés dans le monde entier. Et tout simplement, une des personnes les plus touchées et qui s’occupe des agriculteurs est capable de le faire. C’est vrai, mais une coutume respecte beaucoup plus la violation que le respect. De même que chaque acteur souhaite jouer à Hamlet, chaque vigneron souhaite produire du pinot noir, même s’il possède un terroir plutôt inadapté à cette graine de raisin la plus pernicieuse. Le pinot de la végétation est également très populaire et se transforme généralement en confiture; certains agriculteurs choisissent le plus tôt possible pour surmonter ce problème, conduisant à un vin mince et astringent. D’autres permettent aux raisins de raccrocher en fabriquant des bombes alcoolisées de fruits frais. Un groupe restreint de vignerons californiens a été tellement stressé par le niveau de développement du pinot dans des aspects inappropriés de son état qu’ils peuvent commencer la motion « À la recherche de l’harmonie » (IPOB), qui est déterminée à faire du pinot le meilleur possible. Les descripteurs des arômes les plus utilisés pour le pinot sont «léger», «éthéré» et «frais». Les arômes de fruits frais couvrent tout, des cerises rouges aux framboises en passant par les mûres; il doit y avoir du monde, des truffes, une option de champignons frais, un niveau d’acidité alléchant et des tanins doux. Et où se trouvent exactement les coins les plus distincts et les plus reculés du monde? Normalement, la météo est essentielle. Il faut laisser le pinot mûrir lentement: si le temps le permettait, le degré d’acidité de l’arrière du raisin a perdu en saveur. Cependant, s’il fait froid, tous ces parfums obsédants ne pourront jamais avoir une chance dans l’avenir. La Bourgogne est reconnue depuis des siècles comme le meilleur spot de pinot. Ensuite, il y a les zones les plus froides de la Nouvelle-Zélande – à mes yeux, Martinborough produit des expressions plus subtiles que celles de Key Otago, plus réputé. Stormy Oregon peut faire des miracles, comme en témoigne le nombre de Bourguignons qui y considèrent leur paume. Ensuite, il y a la côte de Sonoma (lieu de naissance de l’IPOB) et, plus au sud, la vallée de Santa Maria et les collines de Santa Rita (exactement où se trouve Sideways).