Faire vieillir du vin blanc

À quelle fréquence cherchez-vous un vin blanc vieilli? Même les buveurs de vin les plus avertis ne sont souvent pas sûrs de garder les blancs pendant des années, inquiets de l’évolution des saveurs. C’est dommage, car si de nombreux vins sont faits pour être dégustés rapidement, ce qui rend un vin apte à l’âge n’a guère à voir avec sa couleur. C’est l’équilibre style, acidité et concentration qui détermine si un vin blanc va s’améliorer et gagner en complexité au fil du temps. Il est facile de savoir ce qu’il faut chercher dans un vin blanc apte au vieillissement. Il existe plusieurs attributs de base et quelques éléments à prendre en compte avant de faire un achat. Régions Les régions vinicoles de l’Ancien Monde, caractérisées par un climat froid, comme la vallée allemande de la Moselle, produisent souvent des blancs racés et acides, dans un style déshydraté à doux, qui vieillit à merveille, déclare Vanessa Conlin, responsable des vins chez Wine Access, une entreprise de vente directe aux consommateurs. fournisseur de vin en ligne. Cependant, certains terroirs emblématiques conservent la saveur d’un vin, dit-elle. Comment les raisins mûrissent-ils? forte acidité tout en ayant une concentration de goût. Prenez la Bourgogne, qui produit certains des blancs secs les plus réputés au monde. «Le terroir crée une concentration naturelle dans leurs cépages Chardonnay», explique Conlin. Elle dit que les producteurs tirent parti de cette concentration pour créer des vins dotés d’une «capacité légendaire à gagner en complexité avec le temps»

Parmi les autres régions connues pour leurs vins vieillissants, citons l’Alsace et le Bordeaux en France, la Clare Valley en Australie, des poches de Californie, de l’Orégon et de Washington et de plus en plus le Chili et l’Argentine, indique Evan Goldstein. Il est maître sommelier et président / responsable de l’éducation de Full Circle Wine Solutions à San Mateo, en Californie. Des régions espagnoles comme la Rioja, Montilla-Moriles et Jerez proposent des vins blancs qui chanteront avec votre souper dans 10 à 20 ans, a déclaré Pedro Ballesteros Torres, ingénieur agronome et deuxième espagnol reconnu en tant que Maître du vin. Beaucoup de terroirs différents peuvent créer des vins de cave, mais certaines variétés de ces régions donnent de meilleurs résultats à long terme. Les variétés blanches qui vieillissent bien seront à la fois riches en acide et en extraits (les substances insolubles dans le vin qui lui donnent goût). Le Riesling, le Chardonnay et le Chenin Blanc sont d’excellents exemples permettant de produire des vins qui établissent un équilibre parfait entre leurs âges. Goldstein ajoute Sémillon, notamment australien, à cette liste. Torres conseille aux amateurs de vin de rechercher le Viura de la Rioja, Pedro Ximénez de Montilla. Mais la manière dont ces raisins sont traités après la récolte peut également avoir un impact sur les arômes. Production On fait du bon vin dans le vignoble, mais certaines pratiques favorisent le vieillissement. Lorsque les vinificateurs fermentent sur les lies, un sédiment de cellules de levure mortes, il protège le vin de l’oxygénation pendant le processus de vieillissement initial et ajoute de la complexité et de la texture. Cela met le vin à maturité pour les années à venir.