Les saveurs du vins avec le Covid

Tout en admirant pleinement qu’il y ait beaucoup plus de conséquences graves de la pandémie de Covid-19, j’avais besoin de discuter de mes rencontres autour de Covid et de la gratitude du vin rouge. En avril de l’année dernière, j’ai complètement perdu mon sens du goût et de l’odorat pendant 3 semaines, probablement à la suite d’avoir attrapé Covid-19. J’ai la chance de dire que j’ai récupéré rapidement, mais mes sensations olfactives et gustatives ne sont toujours pas totalement revenues à la normale, même aujourd’hui. Bien que certains problèmes aient une odeur et une saveur identiques, d’autres non, et il semble que j’identifie souvent une odeur chimique inconfortable. L’information malheureuse est le fait que ma gratitude pour le vin de couleur rouge a été durement touchée. Bien que je puisse néanmoins apprécier le vin rouge de couleur blanche et le Bubbly, nous avons totalement abandonné mon amour et ma satisfaction d’un bon verre de rouge. Le nez de n’importe quel vin de couleur rouge que je goûte actuellement a une odeur maladive de chêne et le goût ne sera pas bien meilleur. Je m’inquiète d’avoir perdu l’une de mes plus grandes joies dans la vie de tous les jours. J’ai complètement perdu le besoin d’ouvrir une bouteille de rouge la nuit, malgré un bon steak. Même si cela est assez grave pour moi personnellement, cela doit être une catastrophe pour les experts de l’industrie du vin qui auraient pu être touchés par Covid de la même manière. Ceux qui ont déjà assisté à un événement œnologique connaissent les cinq S de la dégustation de vin rouge : voir, tourbillonner, renifler, boire, apprécier. Les 5 S nous permettent de toucher immédiatement 3 de nos cinq facultés sensorielles : la vue, l’odorat et le goût. Cela nous laisse simplement avec deux sens que nous associons rarement à l’écoute et au toucher du vin rouge. Mais les ignorer est vraiment une erreur. Vous trouverez peu de problèmes beaucoup plus épanouissants par rapport au Put classique ! du contenant de Champagne, néanmoins les puristes déclassés peuvent l’envisager (ils aiment un sifflement sans ostentation). Plus important encore, ce qu’un individu a entendu à propos d’un vin rouge influence généralement sa pensée à ce sujet. En fait, l’activité publicitaire de plusieurs millions d’argent pour le vin rouge dépend de cette partie de la gratitude du vin. En ce qui concerne cette cinquième perception, le toucher peut également être crucial dans la façon dont nous voyons le vin, non pas via nos doigts mais via des détecteurs de contact dans notre bouche et notre gorge. Lorsque nous ne pouvions pas sentir le vin rouge dans notre bouche, notre expérience pouvait être inachevée. Le rôle que jouent nos facultés sensorielles dans notre attirance et notre gratitude pour le vin rouge continue d’être éclairé par des décennies d’auteurs et de critiques du vin. Ce qui a reçu moins d’attention à juste titre, c’est l’esprit, l’organe extrêmement compliqué au sein duquel tous ces détails sensoriels sont raffinés et synthétisés. Nous ne goûtons pas seulement avec ces sens, nous goûtons avec cet esprit. Et notre esprit est régulièrement affecté par un certain nombre d’influences dont, souvent, nous ne sommes pas vraiment conscients. Nos facultés sensorielles et notre jugement sain pourraient être égarés par un certain nombre d’aspects étrangers provenant de ce que nous savons, ou pensons réaliser, concernant le vin que nous buvons. Comprendre comment nos esprits fonctionnent dans ce genre de domaines compliqués comme l’évaluation des boissons à base de vin – qui sont, entre autres, des produits financiers – est du domaine de la neuroéconomie. Pour analyser la relation entre le choix du consommateur et, par exemple, le prix du vin rouge, les neuroéconomistes mettent généralement en place des tests à l’aveugle, où les sujets ne connaissent pas les paramètres des essais. Des chercheurs de la Stockholm School of Economics et du Yale College ont mené un essai à double insu, où le sujet ainsi que les expérimentateurs avec lesquels ils entrent en contact ne sont pas au courant des directives incluses à ce sujet. Leur test de plus de 500 sujets comprenait des professionnels, des buveurs de vin occasionnels et des novices. L’expérience était simple. Les sujets devaient aromatiser une succession de vins et les évaluer comme Terrible, Correct, Bon ou Excellent. Les vins variaient de 1,65 $ à 150 $, et les sujets n’avaient pas été informés du prix. Les réponses pour chaque vin ont été tabulées et des analyses statistiques ont été appliquées. Or, l’acheteur type de vin rouge aurait pu espérer que cette expérience montrerait que le prix d’un vin rouge est lié à sa qualité. Cela simplifierait certainement la vie. Cependant, les experts ont constaté que « la corrélation entre le coût et l’évaluation générale est faible et négative, ce qui suggère que les individus apprécient généralement un peu moins les boissons à base de vin plus chères ». Ma vraie question est : est-ce que d’autres personnes ont subi ces effets négatifs ? Et, à la recherche d’une lueur d’espoir, est-ce que quelqu’un a vu ses sens revenir à la normale juste après un certain temps ? Je crains que mes approvisionnements en vin rouge, très soigneusement collectés pendant plus de 30 ans en prévision d’un plaisir dans de nombreuses années à venir, ne soient destinés au marteau de votre commissaire-priseur.