Des rosés d’Italie

Les Rosati sont une voie souvent sous-explorée vers la diversité fascinante des terroirs, cours d’oenologie des cépages et des traditions viticoles italiens. Ce vin est une spécialité italienne qui a ses propres icônes et joyaux cachés et, malgré l’association courante avec les pique-niques et les petites dégustations estivales, peut offrir une gamme beaucoup plus large d’options de consommation et une structure et une aptitude au vieillissement souvent surprenantes.

Rosato est l’équivalent direct du «rosé» français. C’est le terme qui apparaît le plus souvent dans les noms de vins des DOC du pays, mais ce n’est en aucun cas le seul. Comme Shakespeare l’a presque dit, « Un rosé de tout autre nom sentirait aussi doux », et les vins roses prennent des noms différents dans différentes parties du pays.

Dans le bilingue Alto Adige/Südtirol, un vin rosé Lagrein est un kretzer, tandis que sur les rives sud du lac de Garde, un rosé est un chiaretto ; dans les Abruzzes, c’est un cerasuolo ; à Carmignano en Toscane, c’est le vin ruspo.

Les styles vont du léger, sec et délicatement aromatique, au doux, rond et fruité, jusqu’à corsé et même légèrement tannique. D’une manière générale, plus on va vers le sud, plus les vins deviennent sérieux.

Lac de Garde
Les vins chiaretto du lac de Garde proviennent de part et d’autre de la frontière entre la Vénétie et la Lombardie. Les régions partagent des sols morainiques glaciaires similaires et un climat méditerranéen doux, mais chaque région cultive ses propres variétés indigènes assez différentes. De manière générale, les vins appartiennent à la catégorie des vins frais, légers et secs, mais la composition du raisin a un impact marqué sur les saveurs et les arômes.

L’une des AOC les plus importantes pour le rosato en termes de superficie et de production (en moyenne 10 millions de bouteilles par an) est le très vénitien Bardolino Chiaretto. Ces vins sont devenus progressivement plus pâles au cours des millésimes récents, tendant davantage vers les chromatismes de la Provence moderne et s’éloignant des nuances plus pleines et plus traditionnellement italiennes. Ceci est en partie le résultat d’une réduction étudiée du contact avec la peau (généralement maintenant environ 12 heures), et en partie d’un augmentation du pourcentage de Corvina, cépage naturellement pauvre en matière colorante, dans l’assemblage. Le caractère fruité peut être distinctement citronné et le nez délicatement floral, et souvent la torsion amère du cépage Corvina transparaît en finale. Parmi les noms à rechercher figurent, dans un domaine de plus en plus qualitatif, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini et Villabella.

Le caractère floral du chiaretto s’accentue lorsque vous traversez la Riviera del Garda Classico DOC du côté lombard du lac, où les vins acquièrent une teinte plus pétale de rose. La tradition de ce côté du lac dicte un mélange improbable de Sangiovese, Marzemino, Barbera et du Groppello strictement local. Le DOC n’exige qu’un peu 30 % de cette dernière variété ancienne dans le mélange, mais les producteurs qui augmentent le pourcentage font un chiaretto avec une touche épicée très attrayante. Valtènesi, une sous-zone vallonnée de la Riviera del Garda Classico, est considérée comme produisant les vins les plus représentatifs. Les noms à rechercher dans ce cru incluent Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza et Le Sincette.

Abruzzes
Après la Vénétie, le plus gros producteur de vins rosés est les Abruzzes. Dans cette région montagneuse centrale, les vins rouges et rosés ont toujours été considérés comme dignes et, en fait, c’est la seule région d’Italie à avoir des DOC distinctes pour les deux : Montepulciano d’Abruzzo et Cerasuolo d’Abruzzo, respectivement.

« De manière générale, plus on va vers le sud, plus les vins rosés italiens deviennent sérieux »
Cerasuolo signifie littéralement « rouge cerise pâle », un nom qui ne correspond pas toujours littéralement à la couleur du vin, qui peut aller du corail très pâle à la cerise brillante. Cerasuolo est le rosé le plus accrocheur et le plus complexe d’Italie : un rosato qui se rapproche d’un vin rouge léger de profil. Il tire son caractère du Montepulciano indigène – une variété à maturation tardive et à peau épaisse avec une forte teneur en sucre et en acide – que les producteurs doivent manipuler avec soin pour atténuer son affirmation potentielle. Les le nez a typiquement des fruits rouges mûrs, parfois même de la confiture de fraise, et la bouche a de la structure et de la profondeur, mais aussi une fraîcheur juteuse. Beaucoup le préfèrent aux rouges tanniques, souvent trop boisés, de Montepulciano d’Abruzzo.

Le vin incontournable est le cerasuolo réservé à l’attribution du légendaire domaine Valentini

D’autres excellents producteurs incluent le très traditionnel Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo et, dans un style légèrement plus léger, Torre dei Beati.

« Dans les Abruzzes, les vins rouges et rosés ont toujours été considérés comme dignes – c’est la seule région d’Italie à avoir des DOC distinctes pour les deux »
Pouilles
Les Pouilles ont une longue tradition de production de vin rose, une pléthore moderne de dénominations DOC, IGT et IGP, et une gamme éclectique de cépages pour le rosato.

Il est devenu le premier rosato italien à atteindre une renommée internationale lorsque, en 1943, la famille Leone de Castris a commencé à vendre son vin rosé Salentomade aux forces armées américaines. Ils ont appelé le vin Five Roses pour au profit de leurs clients anglophones. Les Salento rosati sont élaborés à partir des mêmes cépages que le Salice Salentino rouge : Negroamaro et Malvasia Nera, seuls ou en combinaison. Le premier donne des arômes d’herbes méditerranéennes et un caractère fruité légèrement aigre-doux, le second du corps et de la structure.