Le Porto

Le vignoble va très loin, et Douro, la région au Portugal qui le produit, est la troisième région viticole protégée la plus ancienne au monde. La «Compagnie générale de la viticulture du Haut-Douro» a été créée en 1756, dans le but d’assurer à la fois la qualité et le prix du produit.

Ce sont les Anglais qui ont pris le vin de Porto dans leurs cœurs, après le «Traité de Methuen» en 1703, ont permis aux marchands d’importer du vin portugais. Cependant, les navires arrivaient souvent dans les ports anglais avec du vin gâté, donc un processus de fortification a été adopté, ce qui a amélioré la longévité du vin. C’était un moment où l’Angleterre était en guerre avec la France, donc une alternative au vin français devait être recherchée et l’habitude de boire du vin de Porto s’est transformée en une tradition qui a duré les années. Certains des expéditeurs les plus célèbres existent encore aujourd’hui; Parmi les plus connus, citons Sandeman, Cockburn, Osborne et Croft.

La participation de Port n’est pas seulement un cas de «boire un verre». Il y a des règles et des rituels à suivre si vous voulez le faire correctement. C’était, et probablement encore, une coutume dans la marine britannique de passer le port du vin au port. L’hôte doit remplir le verre de la personne assise à droite, puis passer la bouteille à sa gauche. La bouteille va tout autour de la table jusqu’à ce que chacun ait Port dans leur verre. Bien sûr, il y a toujours le problème de la bouteille bloquée par une certaine personne, mais c’est une mauvaise pratique de demander directement le port. La procédure correcte consiste à dire à la personne qui retarde le mouvement de la bouteille? Connaissez-vous l’évêque de Norwich? En règle générale, en rappelant le coupable de l’évêque moyen, l’astuce, mais si la personne n’est pas au fait de l’étiquette de Port Drink, et simplement dit non, il faudrait ajouter qu’il est un homme terriblement gentil, mais il ne se souvient jamais pour passer le port.

Une réponse à ce problème perpétuel consiste à utiliser Hogant Decanter. Son fond arrondi rend impossible de se tenir debout sur la table, et le seul moyen de le lâcher, est de le renvoyer à l’hôte, qui le reposera dans le but connu sous le nom de ‘The Hoggett’. C’est aussi une tradition anglaise de rester à la table à manger jusqu’à ce que la bouteille entière ait été vidée. Toute cette tradition et ce rituel ne sont presque jamais devenus, parce que le mildiou de raisin était près d’effacer les vignobles du Douro. La crise est devenue si mauvaise que les stocks de racines devaient être importés d’Amérique pour relancer la région de drapeau.

Le port n’est pas simplement le port. Il existe des ports Tawny qui sont fabriqués à partir de raisins rouges et vieillis en barriques en bois et prennent une couleur dorée. Ces ports sont souvent utilisés comme vin de dessert.

Pink Port est une conception assez nouvelle. Les mêmes raisins sont utilisés comme dans la production de Tawny et Ruby Ports, mais leur moindre exposition aux peaux de raisin aide à développer la couleur rose recherchée. Il a un goût plus doux et plus léger que ses cousins ​​et est normalement servi à la glace.

Le port blanc est fabriqué à partir de raisins blancs. Cette option polyvalente peut être utilisée comme base d’un cocktail, ou se tiendra seule comme une boisson de qualité allant de sec à très doux.

Le port Vintage en bouteille tardive est un vin qui a été initialement réservé comme millésime, mais pour une raison ou une autre reste dans le canon pendant plus longtemps que prévu. Ils sont mis en bouteille entre quatre et six ans après le millésime. Le terme «Late Bottled Vintage» a d’abord été inventé en 1969 par Taylor, Fladgate et Yeatman, qui a utilisé ce nom après l’embouteillage dans cette année du millésime 1965. Ces ports ont tendance à être plus légers qu’un millésime, avec des bouteilles depuis 2002 portant les mots «Bottle Matured».

Vintage Port, bien qu’il s’agisse du vin dont le Portugal est le plus fier, ne représente que deux pour cent de la production. Dans la région du Douro, pas chaque année est déclaré cru. Ce n’est que lorsque les conditions sont les plus favorables que le sceau d’approbation soit donné au vin, puis seulement au printemps de la deuxième année suivant la récolte. La décision est prise par chaque maison portuaire ou expéditeur.