Ne plus penser à la dégustation de vin

Pourquoi la dégustation de vin peut-elle être si intimidante? Michael Kennedy, propriétaire de Component Wine Company de Napa Valley et ancien sommelier en chef d’Eric Ripert’s Blue au Ritz-Carlton, Grand Cayman, a quelques idées pour démystifier le processus, et cela commence par devenir émotionnel.
En goûtant au Cabernet Sauvignon 2014 de Component Wine Company, Kennedy m’a fait fermer les yeux et révéler ce qui me venait à l’esprit. Les saveurs évoquaient les cerises Amarena trempées dans du sirop, empilées sur une glace de noix de coco, un dessert luxuriant que j’avais récemment mangé en Italie. Kennedy a dit que lui aussi était ramené dans le temps: à un souvenir d’enfance de ratisser les feuilles dans la cour. La dégustation de vins – et l’accès aux saveurs en général – a plus à voir avec la mémoire que la plupart des gens ne le pensent.
C’était passionnant, émotif et triste, tout en un reniflement; J’ai été transporté dans un souvenir que je ne savais même pas que j’avais encore », a déclaré Kennedy. C’est le genre de chose que le vin peut faire pour nous lorsque nous laissons nos émotions revenir – quelque chose que nous devons faire plus. C’est ce qui peut séparer une boisson de bon goût de quelque chose de beaucoup plus puissant. »
Nous avons fait appel à quelques initiés de la Napa Valley de Dunn Vineyards et de Red Cap Vineyards pour divulguer ce que nous devrions, mais plus important encore, ne devrions pas penser à tout en sirotant du vin. Ça va devenir un peu émotif.
N’oubliez pas que la langue du vin est importante, mais pas vraiment…
Étant donné que les papilles gustatives de chacun sont différentes, il peut être difficile d’identifier les notes définitives. 80% de la dégustation est olfactive et en grande partie liée à nos expériences individuelles, nos souvenirs et, par conséquent, nos sentiments, ce qui la rend très subjective », a déclaré Ben Hiza, directeur des ventes et du marketing chez Dunn Vineyards. Cela se prête aux conseils qui vous ont été donnés qu’il n’y a pas de bien ou de mal. Le problème avec cela est qu’il est difficile pour les professionnels de discuter des choses si chacun crée individuellement sa propre «langue». »
Fondamentalement, vous vous.
Découvrez ce que vous trouvez délicieux et ce que vous trouvez insupportable, quelles que soient les recommandations des autres. Lorsque je consomme des vins, je recherche une expression du vignoble et de l’harmonie de l’alcool, de l’acidité, des tanins et de la concentration de fruits du vin », a déclaré Michael Nguyen, directeur du marketing chez Red Cap Vineyards. Certaines personnes aiment les bombes de chêne, certaines personnes aiment les vins fruités par rapport aux vins fruités – en fin de compte, cours oenologie est-ce que cela vous a bon goût? »C’est la question la plus importante.
Choisissez des vins qui déclenchent des souvenirs.
Kennedy suggère de commencer avec un vin rouge de plus de 25 $, car les rouges de meilleure qualité offrent plus de complexité de saveur, vous aidant à accéder à des souvenirs. Les rouges de cette catégorie ont également vieilli en chêne, ce qui leur donne plus de composants d’épices qui déclenchent à coup sûr des souvenirs », a-t-il déclaré. Et fermez les yeux – fermer plus de sens, comme fermer les yeux et boucher les oreilles, permet aux autres sens comme le goût et l’odorat de devenir plus importants. »
Ne vous découragez pas si vous détestez un vin que vous êtes censé aimer.
Si vous vous retrouvez découragé parce que vous n’identifiez pas ou n’appréciez pas les saveurs exactes figurant sur la bouteille, ne le faites pas. L’exploration est à moitié amusante. Pensez à la compatibilité dans une relation; certains vins résonneront mieux avec vous que d’autres », a déclaré Nguyen.
Rappelez-vous, c’est surtout des plaisanteries de fantaisie.
En tant que sommeliers ou vignerons, c’est notre travail de goûter méthodiquement », a déclaré Kennedy. La meilleure partie d’être un consommateur, c’est que ce n’est pas votre travail, vous devez être émotif, vous pouvez goûter vos souvenirs. Ne vous inquiétez pas de vous tromper, ne vous inquiétez pas de ne pas avoir suffisamment de connaissances, car tout ce dont vous avez besoin pour goûter est votre nez, vos souvenirs et la confiance nécessaire pour dire ce que vous sentez. « 
Ignorez le coût.
Si un vin a bon goût, buvez-le. C’est si simple. La valeur de la valeur du vin peut être plus importante pour vous que le coût ou l’état réel du vin », a déclaré Nguyen. Le coût d’un vin ne devrait pas susciter un respect instantané, ce que les études ont prouvé depuis longtemps. Ce respect devrait commencer par l’intégrité et les valeurs des vignerons, des vignerons et des membres de l’équipe impliqués dans la marque », a-t-il déclaré. Kennedy a ajouté: La capacité d’un vin à ramener des souvenirs, même des souvenirs oubliés, est ce qui sépare une bouteille de 5 $ et une bouteille de 500 $. »